龙头股 霜降别忘吃它！家家都有的“天然养肺高手”，简单2招做1次吃1个月！

"九月中，气肃而凝龙头股，露结为霜矣。"

今天迎来了秋天的最后一个节气☟

老话说"霜降到了拔萝卜"，深秋燥气重，萝卜水分足又清甜，正好润一润嗓子。

但通常来说酱瓜、萝卜干好买，酱萝卜可真不太好找。如果你有朋友带你去吃酱萝卜，那一定是真爱。

酱菜费时费力还利润低，对于大部分饭店来说都不愿意制作。但是在上海人心中的经典海派餐厅——和记小菜找到了一盘酱萝卜，据说不太一样哦！

咬一口爽脆的咔嚓声，配上腌制的刚刚好的酱味，几乎吃不出萝卜的生腥味，回口还带一点微甜。小编忍不住加了一碗泡饭！

今天和记小菜的行政总厨将这一碟酱萝卜的制作方法教给大家，赶快拿出笔记本学习下 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：1 根白萝卜

/ 调味 / : 糖、生抽、味极鲜、韩式辣酱、蒜子、老抽、陈醋、干辣椒

  别看调味多，每样几乎你家都有 ~

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

处理萝卜

  萝卜千万别去皮！

❶ 将白萝卜洗净后，去头去尾，斜刀将萝卜切成三角形（只用带有萝卜皮的那三片，改刀成条状）。

  萝卜越靠近皮的部位越甜 ~

❷ 按 400g 萝卜条计算，在其中撒入 0.7 调羹（10g）盐，腌制 2 小时。

  加盐可以去除萝卜生腥味！

2

制作酱料

酱料公式马上公开！

❶ 在碗中加入 4 调羹（60g）糖、2 调羹（30ml）生抽、1 调羹（15ml）味极鲜、1 调羹（15ml）老抽、1 个干辣椒、1 调羹（15ml）陈醋、2-3 颗大蒜子，以及 1 调羹（15g）韩式辣酱。

这个韩式辣酱是大厨的秘方，

做好后几乎尝不到辣味，

但是对于鲜度会有质的提升。

❷ 将酱料搅拌均匀，糖搅拌至完全融化。静置 1 晚后，等其浓稠使用。

  静置一晚：调料口味更加复合；

  切勿加热：会激发辣椒的辣味。

3

酱制萝卜

萝卜入味有窍门！

❶ 将腌制 2 小时的萝卜放入清水中冲洗（店里一般需要流水冲洗 3.5 小时，家里改用浸泡 1.5 小时即可）。

❷  窍门在此：冲洗完的萝卜一定要沥干（也可以用厨房用纸吸干）！

  沥干后酱汁才能充分浸入萝卜 ~

❸ 将沥干的萝卜中倒入静置一夜后的酱汁。

❹ 将酱汁与萝卜搅拌均匀后，封上保鲜膜放入冰箱静置 12 小时。

  最多浸泡 24 小时，

  不然味道就太咸了！

❺ 最后拿出酱好的萝卜，淋上麻油即可！

  这可是最后的点睛之笔！

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清晨起床，打开冰箱，掏一碗泡饭，夹上几根酱萝卜，爽脆鲜甜，简单又暖意洋洋的一天就此打开，晚上作为下酒菜也是极好的选择。

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